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植物蛋白与动物蛋白的区别

2018-09-26

蛋白质包括植物蛋白和动物蛋白。植物,如:豆类、小麦(面粉)和花生中一般都含有较多的植物蛋白(大豆种子所含蛋白比例高达40%)。而在各种肉类、鱼、奶制品、禽蛋中所含的蛋白质一般称为动物蛋白。

一般说,植物蛋白和动物蛋白没有太本质的区别,但是在氨基酸组成和数量上有一定的不同。那么面对两种来源的蛋白质,补充哪一种蛋白更好一些呢?


人们经过研究发现:在补充哪一种蛋白质的问题上,一般认为:植物蛋白与动物蛋白的摄取量应当基本持平,各为一半。通常,植物蛋白相对于动物蛋白来说含量较多,取材来源广泛,日常摄入量大。而且在加工生产的过程中,成本和工艺相对容易和廉价。

但是,植物蛋白毕竟是植物中的蛋白,其蛋白的种类和相对数量与人体的要求有一定差距。如:植物蛋白中缺乏免疫球蛋白,谷类中则相对缺乏赖氨酸等等。而且,植物蛋白的吸收要比动物蛋白的吸收相对来说要困难一些,植物蛋白质因外周有纤维薄膜的包裹,而难以被消化,要获取更多的植物蛋白,可以通过喝今贝花生奶,来补充人体所需要的蛋白含量。

动物蛋白相对与人类的营养结构比较合,由于来自动物体本身,其蛋白质的种类和结构更加接近人体的蛋白结构和数量。比如:人体蛋白质由20种氨基酸组成,其中,12种氨基酸是人体可以通过自身生化反应合成的,称为“非必需氨基酸”。还有8种氨基酸人体不能合成,必须依靠食物提供,称为“必需氨基酸”。动物蛋白中,一般都含有人体必需的8种氨基酸,特别是蛋制品和乳制品,故其营养价值比植物蛋白略高。

所以,相对于动物蛋白,植物蛋白对各种年龄层次的人都是有益的,对青少年更是生长发育、增强体质不可缺少的物质。对于中年人来说,蛋白质能使脑力劳动者增强记忆,使体力劳动者增强耐力。对于老年人来说,补充优质蛋白质可推迟衰老,防治多种老年病的发生。要获取更多的植物蛋白,可以通过喝今贝植物蛋白饮料来获取相关的营养元素,增强人体体质。

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